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三伏天,是最佳的“祛湿日”,此菜只要坚持吃3次,湿气全扫光!

时间:2019-08-28

  湖南有句俗语:“头伏鸡,二伏狗,三伏脚鱼红枣肚。”湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡、伏狗,以祛除寒气。

  三伏天为什么要吃鸡?这跟湖南的地域有着重要的关系。湖南地区高山多水,气候湿润,公鸡有去湿的作用,这便形成了民间头伏吃鸡的习惯,也因此留下“起伏吃只鸡,一年好身体”的民谚。

件不允许,一般也要吃一个伏日,体内湿气去除了,整个人都精神百倍,光彩照人,看起来精气神十足,健康满满。

  三伏天,是最佳的“祛湿日”,这菜只要坚持吃3次,湿气全扫光!

  

  这道菜的做法特别简单,并不需要大火爆炒,吃起来也清淡开胃,从超市里买回来的鸡特别能,用来做这道钵钵鸡是最合适不过了,加了足量的新上市的嫩姜,去除湿气效果杠杠的!

  

  【钵钵鸡】

  用料 主料 鸡腿两个 鸡胸肉一块 嫩姜适量

  辅料 红油 三勺 芝麻油一勺 豆瓣酱两勺 香叶几片 八角两个 桂皮少许 花椒油一勺熟白芝麻一撮

  

  鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。家里人少,所以就选了鸡腿,如果人多的话,用整只鸡吃起来更过瘾。

  

  将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水,鸡腿骨也可以一起放入锅中,汤汁更浓。

  

  盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟后加入鸡胸肉,一起炖熟。

  

  熟透的鸡肉取出来,稍微放凉后切成大片,摆入碗里。

  

  红油倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻调匀,拌成红油料汁备用。

  

  锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。

  

  加入八角桂皮香叶,炒出香味后再家庭嫩姜片倒进去,稍微翻炒。

  

  将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。

  

  过滤出渣,留汤放凉。嫩姜连渣食用更好,所以最好留下来跟鸡肉一起吃。祛湿的效果更好。

  

  煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

  

  将调配好的酱汁淋在鸡块上稍微浸泡至入味就可以食用了。香辣开胃哦。

  

  这道菜,红油必不可少,红油可以自己做,将辣椒面放入碗中,分多次浇热油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒,那就跟我一样,选择现成的红油,超级省事。?

  汤里盐一定要加够,还可以加入蔬菜,食材放在酱汁里泡一段时间,食材才能入味。?

  汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

  汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。 嫩姜清爽开胃,跟鸡一起食用哦。

  

  鸡虽然好吃,但是有两个部位不能吃。

  鸡尖,鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

  鸡脖,这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。为了健康,大家宁可舍弃这两个部位哦。

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